Pustne LCHF miške

Na kaj pomisliš ob besedi PUST? Seveda na maškare, pustne karnevale ter mastne, dišeče miške in krofe. Na žalost klasični krofi in miške v LCHF prehrani ne pridejo v poštev, saj so iz bele moke in kvasa, ter običajno polni sladkorja. Ampak brez skrbi! Pripravila sem ti recept za okusne  LCHF miške, ki jih bodo z veseljem pohrustali tudi največji zagovorniki klasičnih krofov.

SESTAVINE (za 35 do 40 mišk)

• 250 g rikote (ali pasirane polnomastne skute)
• 4 jajca
• 5 žlic Live & love Eritritola s stevijo (90g)
• 140 g Live & love mandljeve moke 
• 50 g Live & love BIO moke zlatega lanu 
• 2 čajni žlički trpotca v prahu
• Vinski kamen - 17 g (pecilni prašek)
• 1 strok vanilije (postrgaš vsebino) ali vanilijeva aroma 
• 1-2 jedilni žlici ruma (ali par kapljic rumove arome)
• 1 žlička limoninega soka ali malo limonine lupinice

Svinjska mast za peko (vsaj 500 g, odvisno od velikosti posode).

BIO eritiritol v prahu za posip.

V posodo damo rikoto in med miksanjem dodajamo jajca ter eritritol s stevijo. Nato dodamo suhe sestavine in miksamo, da se masa zgosti. Rum, vanilija in limonina lupinica/limonin sok dodajo izredno dobro aromo zato priporočam, da jih dodate. 

Maso pustimo počivati par minut in v vmesnem času pripravimo maščobo za cvrenje.

V kozici ali ponvi z višjim robom stopimo svinjsko mast. Ja, svinjsko. Brez skrbi, miške ne bodo imele okusa po dunajskih zrezkih. 

Masti mora biti toliko da bodo miške plavale, približno za širino 2-3 prstov.

Postopka za oblikovanje mišk sta dva: 

• Če želimo lepe in popolnoma okrogle miške, maso z navlaženimi rokami nežno povaljamo v dlaneh pred cvrtjem. Jaz si pripravim posodico z vodo in vsake toliko navlažim dlani, da se masa ne prijemlje. Oblikujemo približno 3 cm velike kroglice. Lahko jih oblikujemo sproti med peko ali pa si jih pripravimo vse vnaprej in jih samo polagamo v olje. 
• Maso lahko oblikujemo tudi s pomočjo čajnih žličk: vzameš malo žličko, zajameš maso in z drugo žličko oblikuješ maso v žličnik oz. toliko da dobi lepo gladko obliko in jo daš v mast, pri čemer si pomagaš z drugo žličko. Če se masa preveč prijemlje oz. packa, pomočimo žličko prej v maščobo, potem gre kot namazano. Miške ne bodo tako lepo gladke in ne bodo okrogle, temveč nepravilnih oblik.

Miške se malo napihnejo, zato naj ne bodo prevelike. Oblikujemo približno 3 cm velike. Pečemo jih počasi, pazimo da ne porjavijo prehitro, ker drugače bodo znotraj še surove (preveri še moje napotke na koncu recepta glede temperature masti).  Vmes jih večkrat obrnemo oz. se obrnejo tudi same (sploh okrogle). Jaz jih pečem v manjši posodi v 3-4 zaporednih rundah in ne vse naenkrat. 

Odlagamo jih na papirnate brisačke, da se dobro odtečejo. 

Ko so popolnoma ohlajene jih potresemo s sladilom v prahu. Jaz v ta namen zmeljem eritritol s stevijo ali eritritol v kavnem mlinčku. Lahko pa uporabimo tudi BIO eritritol v prahu Biosusse, ki ga dobiš tukaj.

MOJE OPOMBE K RECEPTU:

• Rikoto lahko menjamo s pasirano polnomastno skuto. Razlika med skuto in rikoto je v okusu, rikota ima bolj sladek okus. V primeru, da uporabimo skuto, lahko dodamo malenkost več sladila. Če nimamo pasirane skute, lahko uporabimo nepasirano, ampak jo moramo temeljito zmiksati, da ne ostanejo vidna zrnca. 
• V primeru, da eritritol s stevijo menjamo z navadnim eritritolom, moramo količino sladila ustrezno prilagoditi oziroma povečati. Eritritol s stevijo je za cca 25 % bolj sladek kot klasičen eritritol. Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love ne peče in nima »hladnega« priokusa, kar pa ni izključeno pri navadnem eritritolu drugih blagovnih znamk.
• Mandljeve moke v tem receptu ne moremo menjati z mletimi mandlji. Pazimo, da uporabimo razmaščeno mandljevo moko! Razmaščeno mandljevo moko prepoznamo po deležu maščobe, ki mora biti nizek (pod 20 g/100 g).
• Različne lanene moke (različnih blagovnih znamk) se obnašajo različno. V svojih receptih uporabljam izključno izdelke blagovne znamke Live & love. 
• Glede maščobe za cvrtje - eno rundo sem jih naredila tudi v kokosovi maščobi, ampak to enostavno ni to, okus po kokosu namreč prevlada in mene to moti. Če te ne moti, lahko menjaš. 
• V primeru, da imaš termometer za živila, je idealna temperatura masti za peko med 165 do 170 stopinj. Če bo maščoba prehladna, bodo miške vpile preveč maščobe, če bo prevroča, se bodo zapekle prehitro in bodo v sredini ostale surove. V primeru, da termometra nimamo, je lahko v pomoč tudi okvirni čas peke, ki je za eno rundo mišk približno 2-3 minute. Če zelo porjavijo v dobri minuti, je mast prevroča in če rabijo veliko dlje, je mast prehladna.

Uspešno peko želim!