Sve o Ghee maslacu

Sve je više ljudi svjesno problematičnosti prerađene hrane, prerađenih masti i ulja, koji uzrokuju oksidacijske procese i upale u našem tijelu. Da bi se to izbjeglo, potrebno je birati prirodne masti, one koje nisu podložne brzoj oksidaciji i koje NISU prošle 15 ili više industrijskih procesa da bi postale jestive. Da, mislim na margarin i razna visokoprerađena i rafinirana biljna ulja koja su proizvod industrije.

Ghee maslac postoji već tisućama godina. Njegova povijest seže u indijsku i ayurvedsku kuhinju, gdje ga nazivaju i tekućim zlatom, ponajviše zbog cijenjenog ljekovitog djelovanja. 

Slučaj od čista mast od maslaca, koji ima mnogo toga zajedničkog s običnim maslacem, jer se proizvodi od maslaca, ali u isto vrijeme ima neke ključne razlike, kao što ćemo saznati u nastavku. Moglo bi se reći da je Ghee maslac nadograđena verzija običnog maslaca. Odlikuje se bogatijim puterastim okusom, znatno višom točkom dimljenja (koja je iznimno važna kod zagrijavanja) i boljim sastavom. Prije svega treba naglasiti da Ghee maslac ne sadrži laktozu i kazein! Dobiva se polaganim zagrijavanjem pri čemu se izbacuju sva voda, sol i mliječni proteini. Ostaje samo čista maslačna mast, bez tragova mliječnih proizvoda, laktoze i kazeina. Stoga je BIO Ghee maslac odličan izbor za sve osobe s intolerancijom na laktozu i alergijom na mliječne proizvode.

Krenimo od početka. Koje su bitne karakteristike Ghee maslaca?

1. Visoka točka dimljenja

Znamo da će maslac, ako ga zagrijemo u tavi, prilično brzo posmeđiti ili će se početi dimiti iz tave ako je temperatura previsoka. To se naziva točka dimljenja i opisuje temperaturu na kojoj počinje razgradnja molekula i stvaranje štetnih slobodnih radikala. Ghee maslac ima točku dimljenja od oko 250°C (482°F), što je više od svih normalnih masti. Za usporedbu, kokosovo ulje i obični maslac imaju točku dimljenja od oko 176°C (350°F), a ekstra djevičansko maslinovo ulje oko 160°C (320°F).

2. Sadrži mnogo vitamina topivih u mastima

Ghee maslac bogat je vitaminima A, D, E i K. To je posebno važno za osobe s gastrointestinalnim bolestima (sindrom iritabilnog crijeva, Crohnova bolest, celijakija...) kod kojih je apsorpcija vitamina otežana. Ako izaberemo BIO Ghee maslac s pašnjaka sadržaj vitamina je još bolji, jer krave pasu na otvorenom, na osunčanim pašnjacima (vitamin D!), a proizvodnja maslaca od kojih se pravi BIO Ghee maslac zadovoljava najviše kriterije.  

3. Ghee NE sadrži laktozu i kazein

Najvažnija karakteristika ghee maslaca je da ne sadrži laktozu i kazein. Ovo je iznimno važno za sve koji pate od intolerancije na laktozu i koji općenito ne mogu konzumirati mliječne proizvode. Kazein i tragovi laktoze, koji su prisutni u običnom sirovom maslacu, potpuno su uklonjeni u procesu pripreme Ghee maslaca. BIO Ghee maslac s pašnjaka je podvrgnut strogim analizama na sadržaj laktoze i kazeina te analize potvrđuju da je proizvod u potpunosti bez laktoze i kazeina.

4. Ghee sadrži konjugiranu linolnu kiselinu (CLA)

Konjugirana linolna kiselina jedna je od neesencijalnih masnih kiselina. Također bi trebao imati potencijal zaštite od nastanka raka, pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i pridonijeti uspješnijem mršavljenju. Istraživanja na području utjecaja CLA na zdravlje u posljednje vrijeme ubrzavaju otkrivanje sve više novih pozitivnih učinaka. 

5. Sadrži maslačnu (maslačnu) kiselinu i laurinsku kiselinu

Maslačna kiselina je kratkolančana masna kiselina koja ima važnu ulogu u zdravlju crijeva i gastrointestinalnog trakta. Neka istraživanja također pokazuju učinak na regulaciju inzulina i smanjenje upalnih procesa, što je posebno važno za osobe s gastrointestinalnim bolestima i raznim čirevima na želucu ili crijevima. Laurinska kiselina djeluje antimikrobno i antifungalno, a također utječe na brzinu metabolizma.

6. Ima ugodan okus maslaca

U procesu zagrijavanja sirovog maslaca uklanjaju se sve nečistoće i voda, zbog čega Ghee maslac ima intenzivniji puterasti okus i miris od običnog maslaca. Ima duboku, bogatu i blago orašastu aromu te se idealno nadopunjuje uz razna slana i slatka jela. Ako se koristi zajedno sa začinima, jelo će biti puno aromatičnije jer naglašava njihovu aromu.

7. Sadrži vitamin K

Vitamin K važan je vitamin za naše zdravlje - između ostalog, sprječava nastanak krvnih ugrušaka, pridonosi zdravlju kardiovaskularnog sustava i održavanju gustoće kostiju, što je posebno važno za žene.

8. Može se koristiti i za kožu i kosu

Ghee se u ayurvedskoj medicini koristi za liječenje raznih ozljeda kože, pukotina, ekcema... Pomaže i kod suhe kože jer pruža prirodnu masnu zaštitu.

9. Dug vijek trajanja

Ghee maslac ima još jedno izuzetno svojstvo – vrlo je postojan na sobnoj temperaturi, na tamnom mjestu. Budući da se radi o čistoj i stabilnoj masti sa zasićenim masnim kiselinama, proces oksidacije je gotovo nemoguć. 

10. Glavne razlike između Ghee maslaca i običnog maslaca (prosječne vrijednosti koje mogu varirati ovisno o načinu proizvodnje)

Načini korištenja Ghee maslaca

Postoji bezbroj načina korištenja Ghee maslaca. Idealna je alternativa klasičnom maslacu jer zagrijavanjem ne gubi ništa od svojih dobrih svojstava. Možete ga kuhati, peći, dodavati kuhanom povrću, salatama, pečenom mesu... Može se dodati i kavi, čaju, umacima, juhama... Možete pronaći recept za pripremu kave s maslacem ovdje. Idealan je i za putovanja, kampiranje, planinarenje... jer ne treba ga čuvati na hladnom mjestu. 

Pripremite sljedeće LCHF palačinke na BIO Ghee maslac i razlika će biti očita! Trebate recept za palačinke? Pogledajte naše recepte!

Izvori:

https://draxe.com/ghee-benefits/
https://blog.kettleandfire.com/ghee-vs-butter/
https://en.wikipedia.org/wiki/Ghee
https://www.yogapedia.com/definition/5434/ghee
https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/02/06/ghee-benefits.aspx

10.06.2018, Katja, LCHF Style