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QUARKKNÖDEL

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500 g Quark (Vollfett)
3 Eier
100 g Erythrit mit Stevia Live & Love
30 g fein gemahlenes Flohsamenschalenpulver
70 g entöltes Mandelmehl Live & Love
30 g BIO Kartoffelfasern – POFIBER Live & Love
7g Backpulver
½ Vanilleschote oder etwas Vanilleextrakt
Füllung nach Wahl – frische Beeren, Marmelade oder zuckerfreier Schokoladenaufstrich
Einige BIO Kartoffelfasern - POFIBER für die einfache Formgebung der Klöße

Für den Belag:

3 Esslöffel Butter
3-4 Esslöffel gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln (können auch Mandelblättchen verwenden)
2 Esslöffel Erythrit mit Stevia Live & Love
Eine Prise Zimt

Anleitung:

Eier aufschlagen, Quark hinzufügen und alle trockenen Zutaten dazugeben. Mischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und kurz im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Zutaten gut verbinden.

Den Teig in gleichmäßige Portionen teilen (ergibt 8 größere Klöße). Zwischen den Handflächen flachdrücken (1 cm dick), in die Mitte Beeren oder Fruchtstücke legen (oder einen Löffel Aufstrich), mit Süßstoff bestreuen und etwas Zimt hinzufügen (wenn gewünscht). Den Kloß formen und darauf achten, dass keine Risse oder sichtbaren Früchte vorhanden sind. Der Kloß sollte rund und kompakt sein. Wenn der Teig klebrig ist, die Hände anfeuchten oder etwas Kartoffelfaser hinzufügen. Die vorbereiteten Klöße vorsichtig in Kartoffelfasern wälzen (nur genug, um die Oberfläche zu trocknen). Je nach Bedarf im Kühlschrank aufbewahren (z.B. über Nacht) oder sofort kochen.

Einen breiten Topf vorbereiten, mit genug Wasser füllen, damit die Klöße schwimmen können. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, die Klöße vorsichtig hineinlegen und auf eine leichte Simmerung reduzieren (das Wasser sollte nicht zu stark kochen, damit die Klöße nicht hin- und hergeworfen werden). Nach etwa 10 Minuten steigen sie an die Oberfläche. Lassen Sie sie noch einige Minuten schwimmen, dann herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Gesamtkochzeit beträgt etwa 15 Minuten, abhängig von der Größe der Klöße. Kleinere benötigen weniger Zeit.

Den Belag vorbereiten – Butter in einer Pfanne schmelzen, Haselnüsse/Mandeln rösten, darauf achten, dass sie nicht verbrennen, um Bitterkeit zu vermeiden.

Die Klöße auf einem Teller anrichten und jeden mit einem Löffel gerösteten Nüssen in Butter bedecken. Optional mit etwas Süßstoff und Zimt bestreuen. Sofort servieren!

Anmerkungen:

Die Klöße bleiben auch nach dem Aufwärmen in der Mikrowelle am nächsten Tag weich.
Sie können die rohen Klöße einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank kochen, wobei eine längere Kochzeit erforderlich ist (mindestens 20 Minuten).
Bereiten Sie den Kloßteig am Vorabend zu. Lagern Sie ihn im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einer Tüte, um ein Austrocknen zu verhindern.
Die Klöße passen gut zu einer Sauce aus gekochten Beeren oder etwas geriebener dunkler Schokolade.
Lassen Sie das Flohsamenschalenpulver im Rezept nicht aus; es ist unerlässlich, um ein Auseinanderfallen der Klöße zu verhindern.

Guten Appetit!