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LCHF Marmorkuchen

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Marmorkuchen ist schon immer mein Lieblingsdessert gewesen. Und ich wollte den gleichen köstlichen Geschmack in der LCHF-Version. Ein Biskuitkuchen, der kein herkömmliches Weißmehl enthält, ist ein ziemlicher Trick. Und warum? Weil es schwierig ist, eine so leichte und fluffige Textur und einen neutralen Geschmack zu erreichen. Für mich bedeutet das, dass er nicht nach Mandeln oder Marzipan schmeckt. Deshalb habe ich sehr lange auf dem Markt nach einem Mandelmehl gesucht, das diesen Geschmack in den fertigen Gerichten nicht hat. Also, keine Sorge, wenn Sie kein Marzipan mögen - mit Live & Love Mandelmehl (Bio oder klassisch) werden Sie diesen Geschmack nicht bekommen. Zumindest nicht in der Kombination der im Rezept aufgeführten Zutaten. Also LCHF-Marmorkuchen? Er ist vielleicht nicht so fluffig wie die klassische Variante, aber geschmacklich ist er nicht weit davon entfernt! Der dunkle Teil hat einen kräftigen Schokoladen- und Rumgeschmack und einen leichten Nussgeschmack, der für zusätzliches Aroma sorgt. Der helle Teil ist zart und ein angenehmer Kontrast (auch optisch). Der Kuchen eignet sich hervorragend als Dessert zu einer Tasse starkem Kaffee. Natürlich sollte er in Maßen verzehrt werden.

ZUTATEN:

Für den dunklen Teil:

200 g gemahlene Walnüsse
125 g Butter
3 große Esslöffel entöltes Live & Love Mandelmehl
5-6 große Esslöffel Erythrit mit Stevia Live & Love
100 g Torras Schokolade mit Stevia oder Zartbitterschokolade (80%)
4 Eier
2 große Löffel Rum
1 Backstein (Wein)

Für den leichten Teil:

50 g gemahlene blanchierte Mandeln
70 g entöltes Live & love Mandelmehl
60 g geschmolzene Butter
1 Backstein (Weinstein)
3 Eier
5 große Esslöffel Live & love Erythrit mit Stevia
Vanillearoma oder der Inhalt einer Vanilleschote

Wenn Erythrit mit Stevia durch normales Erythrit ersetzt wird, muss die Menge des Süßungsmittels entsprechend angepasst oder erhöht werden. Erythrit mit Stevia ist etwa 25% süßer als normales Erythrit. Erythrit mit Stevia der Marke Live & Love hat keinen "kalten" Geschmack, was bei anderen Marken von normalem Erythrit nicht ausgeschlossen ist.

Für den dunklen Teil:

Die Eier trennen, das Eiweiß schön steif schlagen, das Eigelb mit dem Erythrit mit Stevia verquirlen, die geschmolzene Butter und die Schokolade dazugeben, langsam die trockenen Zutaten und den Rum dazugeben und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben (einen Spatel verwenden und von Hand machen).

Für den hellen Teil:

Die Eier trennen, die Sahne schlagen, die Eigelbe mit Erythrit und Stevia verquirlen, die geschmolzene Butter dazugeben, langsam die trockenen Zutaten und das Vanillearoma hinzufügen und schließlich die Sahne vorsichtig von Hand unterheben.

Bereiten Sie die Marmorkuchenform vor. Wenn Sie eine Metallform haben, fetten Sie sie gut (!!!) mit Butter ein. Ich verwende eine Silikonform, aber ich fette sie trotzdem leicht ein. Es gibt nichts Schlimmeres als einen gebackenen Kuchen, der sich nicht aus der Form lösen lässt oder in mehreren Stücken herauskommt...

Wechseln Sie die dunklen und hellen Teile ab. Nichts drücken oder schieben, sondern das Modell zwischendurch ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Mischung gleichmäßig absetzt. Da es mehr dunklen Teig gibt, lege ich zuerst den dunklen Teig, dann den hellen Teig und decke mit dem dunklen Teig ab. Bei 180 Grad ca. 45-50 Minuten backen (je nach Ofen - man kann den Ofen am Ende auch auf 160 Grad herunterschalten, damit die Außenseite nicht überbacken wird). Am Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher prüfen - wenn der Zahnstocher schön trocken ist, ist er gebacken, wenn aber noch feuchte Teigstücke am Zahnstocher kleben, muss die Backzeit noch etwas verlängert werden.

Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen auch mit Schokoladenglasur beträufeln...

Guten Appetit!