LCHF Linški piškoti

Peka piškotov je od nekdaj moja strast in veselje. Odkar v moji prehrani ni več klasičnega sladkorja in moke, je tudi peka piškotov postala malo večji izziv. Ampak ravno taki izzivi mi dajo še večji zagon za raziskovanje. In tako je nastal recept za popolne linške LCHF piškote, ki:

• se dajo krasno izrezovati z modelčki, 
• med peko ne spremenijo oblike, 
• med peko ohranijo ostre robove in 
• po okusu popolnoma nič ne zaostajajo za klasičnimi linškimi piškoti.

SESTAVINE (za dva pekača piškotov ali za cca 35 manjših piškotov z marmelado)

• 160 g razmaščene mandljeve moke Live & love
• 150 g Eritritola s stevijo Live & love
• 150 g hladnega masla
• 6 rumenjakov
• par ščepcev mlete vanilije (ali vsebina 1/2 stroka vanilije ali malo vanilijeve arome)

Za posip:

• 3 jedilne žlice Eritritola s stevijo Live & love v prahu (zmeljemo v kavnem mlinčku)

Za polnilo:

• 200 g malin (ali drugega jagodičevja-lahko uporabimo zamrznjeno)
• 1,5 žlice Eritritola s stevijo Live & love
• 1 žlica želatine Fix (ali malo agar-agarja...)

V primeru, da Eritritol s stevijo menjamo z navadnim eritritolom moramo količino sladila ustrezno prilagoditi oziroma povečati. Eritritol s stevijo je za cca 25% bolj sladek kot klasičen eritritol. Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love ne peče in nima hladnega priokusa, kar pa ni izključeno pri navadnem eritritolu drugih blagovnih znamk. Prav tako razmaščene mandljeve moke v tem primeru ne moremo menjati z mletimi mandlji. 

Testo za piškote pripravimo tako, da zmešamo vse sestavine v homogeno testo. Jaz testo za krhke piškote vedno delam v multipraktiku z nožem. Lahko pa zmešamo sestavine tudi z ročnim mešalnikom in nato pregnetemo še na roke. Testo oblikujemo v kepo, ga pokrijemo s plastično folijo (ali pa ga damo v vrečko) in postavimo na hladno vsaj za par ur. Po mojih izkušnjah je testo najbolje pustiti čez noč v hladilniku. Brez skrbi, nič ne bo narobe, samo naj bo v hladilniku, ne na toplem. Dlje časa kot testo odstoji, lepše se izrezujejo oblike. 

Ko je testo dovolj ohlajeno, ga vzamemo iz hladilnika in takoj začnemo z delom. Valjamo vedno hladno testo, če je pretrdo ga nežno razmehčamo s toplino rok (pregnetemo) in valjarjem. Testo za LCHF piškote se najlažje in najlepše valja med dvema plastema peki papirja. Preden testo položimo na peki papir, le-tega malo potrosimo z razmaščeno mandljevo moko, da preprečimo prijemanje testa. Testo razvaljamo na debelino par mm (4-5 mm) oziroma odvisno od tega kakšne piškote želimo. Če se testo prijemlje na modelčke to preprečimo tako, da modelček z ostrim robom potapkamo po razmaščeni mandljevi moki pred vsakim izrezovanjem. Izrezane oblike polagamo na pekač obložen s peki papirjem.

Pečemo 8-10 minut na 175-180 stopinj. Med peko pazimo da robovi ne porjavijo preveč, piškoti morajo imeti nežno barvo. Ko so piškoti pečeni, jih v celoti ohladimo, postavimo tesno enega ob drugega in potresemo z eritritolom v prahu (s pomočjo cedila z drobnimi luknjicami, da je nanos enakomeren). Jaz uporabljam "staromoden" način, da pridem do mletega Eritritola s stevijo - in sicer Eritritol s stevijo zmeljem v mlinčku za kavo. Vedno nameljem malo večje količine in ga hranim v zaprti stekleni posodi, kamor odlagam porabljene vanilijeve stroke. Na ta način dobimo krasen vanilijev sladkor (oziroma eritritol z aromo vanilije). V primeru da mlinčka nimate vprašajte sosedo ali prijateljico za pomoč in naredite zalogo mletega Eritritola s stevijo. Se splača.

Pečene piškote namažemo z malinovim želejem. Malinov žele pripravimo tako, da pokuhamo maline z Eritritolom s stevijo, jih precedimo čez cedilo (z pomočjo žlice jih spasiramo, tako da na cedilu ostanejo samo peške) in dodamo 1 žlico želatine Fix (ali drugega želirnega sredstva, lahko tudi malo agar-agarja ali navadne želatine v prahu) zato da se sok od malin rahlo zgosti. Maline lahko menjamo tudi z ostalim jagodičevjem (ribez, jagode...). Pustimo da se ohladi.

Piškote namažemo in pokrijemo z izrezano polovičko. Hranimo jih na hladnem (ne v hladilniku), v zaprti posodi. Najboljši so, ko odležijo kak dan. 

Prijetno peko želim!