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LCHF brot mit kartoffelfasern

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Dieses Rezept sieht auf den ersten Blick ganz einfach aus, aber in Wirklichkeit habe ich eine Weile gebraucht, um die richtigen Verhältnisse herauszufinden. Das Brot ist perfekt, weich, mit einer knusprigen Kruste, innen trocken (wenn es nass und verdichtet ist, liegt das daran, dass wir es nicht lange genug gebacken oder die Mengenangaben im Rezept nicht eingehalten haben) und mit genau der richtigen Menge an Kompaktheit. Es ist frei von dem typischen Geschmack von Eiern oder entöltem Mehl, die bisher beste Alternative für Weißbrot (meiner Meinung nach). Es ist nussfrei, also auch für Nussallergiker geeignet. Der gebackene Laib wiegt 380 g. Wickeln Sie den gebackenen und abgekühlten Laib in ein Küchentuch (das ohne Weichspüler gewaschen werden sollte!) und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

ZUTATEN:

4 Eiweiß
90 g Live & love Bio entöltes goldenes Leinsamenmehl
30 g Live & love Bio-Kartoffelfaser
150 g griechischer Joghurt (10%)
0,5 - 1 Teelöffel Salz (je nachdem, wie salzig Sie Ihr Brot mögen - ich verwende 1 Teelöffel)
2 Esslöffel Essig (ich verwende Apfelessig)
1 Päckchen Weinstein (Backpulver)

ANLEITUNGEN

Das Eiweiß schlagen (gerade so viel, dass es weiß und schaumig wird, es muss nicht steif werden), den Joghurt, die trockenen Zutaten und den Essig hinzufügen. Ich verwende für diesen Teil (beim Hinzufügen der trockenen Zutaten) den Knethakenaufsatz meines Mixers.

Den Teig vorsichtig zu einem Laib formen (mit nassen Händen geht es am einfachsten), mit Kartoffelfasern bestreuen (hilft beim Aussehen und der Knusprigkeit) und 10 Minuten ruhen lassen. Bei 180 Grad 90 Minuten lang backen. Wenn Sie glauben, dass die Kruste zu sehr verbrennt (die Öfen sind unterschiedlich), dann senken Sie die Temperatur etwas und verlängern Sie die Backzeit um ein paar Minuten. Ich habe meine in einer kleinen Brotform auf Backpapier gebacken. Es geht auch ohne das Modell, nur auf einem Backblech, der Teig ist kompakt genug, aber das Brot wird etwas niedriger sein.

Sobald das Brot gebacken ist, lässt man es im leicht geöffneten Ofen abkühlen. Die andere Möglichkeit ist, es herauszunehmen (aus der Form, wenn es in einer Form gebacken wurde) und auf einem Gitterrost abkühlen zu lassen, beides funktioniert.

Schneiden Sie es KALT an!

Meine Tipps:

Ich habe Eischnee verwendet, weil das Brot so nicht nach Ei schmeckt. Wenn Sie lieber ganze Eier verwenden möchten, können Sie das tun, achten Sie nur darauf, dass es nur 3 ganze Eier sind. Sie können auch flüssiges Eiweiß aus der Packung verwenden. In diesem Fall wiegen Sie etwa 135 g Eiweiß ab.

Sie können mit dem Verhältnis von Flachsmehl und BIO-Kartoffelfasern ein wenig herumspielen, aber nur den Anteil des Flachsmehls erhöhen, nicht den der Kartoffelfasern. Je mehr Flachsmehl Sie verwenden, desto fluffiger wird das Brot und desto mehr wird es nach Flachs schmecken. Wenn wir den Ballaststoffanteil erhöhen, wird das Brot feuchter.
Ich weiß (noch) nicht, wie es funktioniert, wenn man die Mengen verdoppelt. Bei diesem Rezept kommt bei diesen Mengen ein kleinerer Laib heraus - 380 g wiegt ein gebackener Laib.
Da Backöfen unterschiedlich backen - auf eine mögliche Anpassung achten. Ich habe das Brot genau 90 Minuten bei 180 Grad auf Umluft gebacken. Man kann es in einem Backblech (ich habe eine Mini-Brotform) oder als Laib (ohne Blech) backen.
Wenn mich jemand bei diesem Rezept fragt: "Was soll ich anstelle von Kartoffelfasern verwenden?", dann lautet meine Antwort: EIN ANDERES REZEPT!!! Und nehmt es mir nicht übel... OK?
Es gibt immer noch Möglichkeiten, das Rezept ein wenig zu verbessern und aufzuwerten... Eure Vorschläge sind natürlich willkommen...
Und was ist zu tun, wenn das Backen nicht klappt? Nun, das habe ich schon fast hinter mir gelassen. Backen geht immer, nur das Ergebnis ist nicht unbedingt das, was wir uns vorgestellt haben. Wenn das Brot innen etwas feucht ist, notieren Sie sich für die nächste Runde, dass Ihr Ofen vielleicht etwas mehr Zeit braucht, um das Brot zu backen. Sie können dieses Brot retten, indem Sie die Scheiben im Toaster rösten, in der Pfanne braten, Semmelknödel machen oder das Brot (gewürfelt) für LCHF-Brösel trocknen.

Falls jemand dieses Brot backen möchte, sind Rückmeldungen willkommen.

Guten Appetit!

Ps: Der Teig im obigen Rezept eignet sich auch hervorragend für eine LCHF-Pizzakruste.

Schauen Sie sich auch das Rezept für die LCHF-Kuchenkruste an, das Sie hier finden.