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LCHF brot

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Viele Leute fragen mich, ob ich Brot vermisse. Sie sind überrascht, wenn ich ihnen sage, dass es möglich ist, ganz ohne Brot zu leben. Ich meine natürlich das klassische Getreidebrot. Lange habe ich nach einem Brotrezept gesucht, das zu mir passt, das nicht nach Mandeln oder Kokosnuss schmeckt, das nicht krümelig oder feucht ist. Ich habe unzählige Varianten ausprobiert, manche mehr, manche weniger erfolgreich.

Das Brot im folgenden Rezept schmeckt weder nach Mandeln oder Marzipan (was oft der Fall ist, wenn man viel Mandelmehl oder gemahlene Mandeln verwendet), noch nach Kokosnuss. Warum? Weil es keine dieser Zutaten enthält. Das Brot wird weich, nicht krümelig, nicht verdichtet und nicht feucht. Es schmeckt sehr ähnlich wie Roggen- oder andere Vollkornbrote.

ZUTATEN:

5 Eier
80 g Live & love Bio entöltes goldenes Leinsamenmehl
80 g Live & love Extra Bio-Sesammehl
200 g griechischer Joghurt (10% Fett)
1 Päckchen Weinstein (Backpulver)
1 Esslöffel Apfelessig
1-1,5 Teelöffel Salz (je nachdem, wie salzig Sie Ihr Brot mögen)
½ Teelöffel Wegerich (oder 20 g Chiasamen)
Körner zum Bestreuen, falls gewünscht (Sie können auch Walnüsse in die Mischung geben)

ANLEITUNGEN

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier schaumig schlagen, bis sie leicht aufgegangen sind, dann den griechischen Joghurt und die trockenen Zutaten (gefettetes goldenes Flachsmehl, Sesammehl, Weinstein, Salz) hinzufügen. Zum Schluss einen Esslöffel Essig und die Bockshornkleesamen oder Chiasamen hinzufügen. Alles gut vermischen (am besten mit dem Hakenaufsatz des Mixers).

Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nach Belieben mit den Samen bestreuen. Bei 180 Grad 70-90 Minuten (je nach Ofen) backen (wenn Sie glauben, dass die Kruste zu sehr anbrennt, schützen Sie sie gegen Ende mit Alufolie - in diesem Fall verlängern Sie die Backzeit). Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen. Es sollte innen nicht feucht oder klebrig sein. Das Verhältnis von Sesammehl zu goldenem Flachsmehl kann je nach Geschmack angepasst werden. Ich bevorzuge das Verhältnis, das im Rezept angegeben ist.

Wenn Sie möchten, können Sie den Teig auch mit nassen Händen zu Brötchen formen. In diesem Fall beträgt die Backzeit etwa 40-45 Minuten.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Eier essen möchten, können Sie die Eier durch das folgende Rezept ersetzen:

Das Rezept ersetzt 1 Ei. Kaufen Sie ganze Samen und mahlen Sie sie selbst in einer Kaffeemühle.

ZUTATEN:

1 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen

3 Esslöffel warmes Wasser

ANLEITUNGEN:

Mischen Sie die gemahlenen Samen und das warme Wasser. Mit einem Löffel gut umrühren, dann 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Mischung fest wird.

Als Ei-Ersatz in jedem Rezept zum Backen von Teig, Brot, Kuchen, Muffins, Cookies, Keksen, Torten usw.

Guten Appetit!