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GRATINIERTE LCHF-CRÊPES MIT HÜTTENKÄSE

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Crêpes sind eine besondere Herausforderung in der LCHF/KETO-Diät. Es ist schwer, sich vorzustellen, wie man Crêpes machen kann, die so dünn und lecker sind wie echte Crêpes mit Mehl. Und dass sie sich schön backen und wenden lassen. Aber auch mehlfreie Crêpes lassen sich ganz einfach herstellen. Sie können mit Kompott aus verschiedenen Beeren bestrichen werden oder Sie können Ihre eigene Beerenmarmelade mit Erythrit-Zusatz herstellen. Es gibt viele Möglichkeiten der VERWENDUNG von Crêpes. Nachstehend finden Sie ein Rezept für überbackene Crêpes mit Hüttenkäsecreme.

Das Verhältnis im Rezept ist auch für eine LCHF/KETO-Ernährung geeignet.

Mein Tipp für erfolgreiches Crêpe-Backen: 1 TL Kokosöl pro Crêpe verwenden, auf mittlerer Stufe backen und die Unterseite schön braun werden lassen, dann den Crêpe langsam und vorsichtig wenden. Auch die richtige Wahl der Pfanne hat einen Einfluss auf das Gelingen der LCHF-Crepes. Meiner Erfahrung nach funktioniert eine Pfannkuchenpfanne mit einem möglichst niedrigen Rand am besten.

ZUTATEN für Crêpes (für 8 Crêpes):

7 Eier
200 g Streichkäse
ein halber Teelöffel Weinstein Backpulver
ein wenig Salz
Zimt und Vanille (optional)
1 Teelöffel gemahlene Flohsamenschalen

ZUTATEN für die Creme:

500 g vollfetter, ungesalzener Hüttenkäse
2 Eier
3 Esslöffel Live & love erytrhitol mit Stevia
Vanillepulver oder der Inhalt einer Vanilleschote

ZUTATEN für die obere Schicht:

Hüttenkäsecreme, die von den Crêpes übrig geblieben ist
2 Eier
Mandeln, gehackt (optional)

Sonstiges: 30 g Kokosnussöl oder BIO Ghee-Butter zum Backen der Pfannkuchen (1 Teelöffel pro Pfannkuchen)

Beginnen wir mit den Crêpes. Mischen Sie alle oben genannten Zutaten (außer der gemahlenen Distel) für die Crêpes mit einem Mixer und fügen Sie am Ende einen Teelöffel gemahlene Distel hinzu. Die Mischung sollte erst kurz vor dem Backen der Crêpes zubereitet werden, eine Ruhezeit ist nicht erforderlich. Erhitzen Sie einen Teelöffel Kokosöl oder BIO Ghee-Butter in einer Pfanne und geben Sie den Crêpeteig hinein, indem Sie ihn dünn in der Pfanne verteilen. Auf mittlerer Flamme backen und warten, bis der Teig in der Pfanne nicht mehr flüssig ist, damit er schön bindet, bevor der Crêpe langsam gewendet wird. Geben Sie für jeden Crêpe vor dem Backen 1 Teelöffel Kokosöl oder BIO Ghee-Butter hinzu. Wenn Ihnen der Teig zu dünn erscheint, können Sie etwas mehr gemahlene Distel hinzufügen. Wenn er Ihnen zu dick erscheint, können Sie ihn mit ein wenig süßer Sahne verdünnen.

Wenn alle Crêpes gebacken sind, bereiten Sie die Hüttenkäsecreme zu. Mischen Sie alle oben genannten Zutaten und bestreichen Sie die Crêpes damit. Etwa 1/3 der Hüttenkäsecreme für den Belag zurücklassen. Die gefüllten Crêpes auf ein Backblech legen.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Die restliche Hüttenkäsemischung mit 2 Eiern und, falls gewünscht, einem zusätzlichen Esslöffel Erythrit und Stevia verrühren und über die Pfannkuchen im Backblech gießen. Sie können auch gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzufügen.

Bei 170 Grad etwa 35-40 Minuten backen, oder bis die oberste Schicht goldbraun ist.

Guten Appetit!