Alles über Ghee Butter

Immer mehr Menschen sind sich der Problematik verarbeiteter Lebensmittel, verarbeiteter Fette und Öle bewusst, die Oxidationsprozesse und Entzündungen in unserem Körper verursachen. Um dies zu vermeiden, ist es notwendig, natürliche Fette zu wählen, die keiner schnellen Oxidation unterliegen und die NICHT 15 oder mehr industrielle Prozesse durchlaufen haben, um genießbar zu werden. Ja, ich meine Margarine und die verschiedenen hoch verarbeiteten und raffinierten Pflanzenöle, die das Produkt der Industrie sind.

Ghee-Butter gibt es schon seit Tausenden von Jahren. Ihre Geschichte reicht bis in die indische und ayurvedische Küche zurück, wo sie auch als flüssiges Gold bezeichnet wird, vor allem wegen ihrer geschätzten heilenden Wirkung. 

Es handelt sich um ein reines Butterfett, das viele Gemeinsamkeiten mit normaler Butter hat, da es aus Butter hergestellt wird, aber auch einige entscheidende Unterschiede aufweist, wie wir weiter unten erfahren werden. Man könnte sagen, dass Ghee-Butter eine aufgewertete Version der normalen Butter ist. Sie zeichnet sich durch einen reichhaltigeren Buttergeschmack, einen viel höheren Rauchpunkt (der beim Erhitzen äußerst wichtig ist) und eine bessere Zusammensetzung aus. Vor allem ist zu betonen, dass Ghee-Butter keine Laktose und kein Kasein enthält! Sie wird durch langsames Erhitzen hergestellt, wodurch das gesamte Wasser, Salz und die Milcheiweiße ausgetrieben werden. Zurück bleibt reines Butterfett, ohne Spuren von Milchprodukten, Laktose und Kasein. Daher ist BIO Ghee-Butter eine ausgezeichnete Wahl für alle, die an Laktoseintoleranz und einer Allergie gegen Milchprodukte leiden.

Fangen wir ganz am Anfang an. Was sind die wesentlichen Merkmale von Ghee-Butter?

1. Hoher Rauchpunkt:

Wir wissen, dass Butter, wenn wir sie in einer Pfanne erhitzen, ziemlich schnell braun wird, oder sie beginnt zu rauchen, wenn die Temperatur zu hoch ist. Dies wird als Rauchpunkt bezeichnet und beschreibt die Temperatur, bei der der Abbau von Molekülen und die Bildung schädlicher freier Radikale beginnt. Ghee-Butter hat einen Rauchpunkt von etwa 250oC (482 oF), was höher ist als bei allen anderen Fetten. Im Vergleich dazu haben Kokosnussöl und normale Butter einen Rauchpunkt von ca. 176oC (350 oF) und natives Olivenöl extra einen von 160oC (320 oF).

2. Es enthält viele fettlösliche Vitamine

Ghee-Butter ist reich an den Vitaminen A, D, E und K. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen (Reizdarmsyndrom, Morbus Crohn, Zöliakie...), bei denen die Aufnahme von Vitaminen schwierig ist. Wenn wir uns für BIO Ghee-Butter von der Weide entscheiden, ist der Vitamingehalt noch besser, weil die Kühe im Freien auf sonnigen Weiden grasen (Vitamin D!) und die Produktion der Butter, aus der BIO Ghee-Butter hergestellt wird, den höchsten Kriterien entspricht. 

3. Ghee enthält KEINE Laktose und kein Kasein

Die wichtigste Eigenschaft von Ghee-Butter ist, dass sie keine Laktose und kein Kasein enthält. Dies ist äußerst wichtig für alle, die an einer Laktoseintoleranz leiden und generell keine Milchprodukte verzehren können. Kasein und Spuren von Laktose, die in gewöhnlicher Rohbutter enthalten sind, werden bei der Herstellung von Ghee-Butter vollständig entfernt. BIO Ghee-Butter aus Weidehaltung wird strengen Analysen hinsichtlich des Gehalts an Laktose und Kasein unterzogen, und die Analysen bestätigen, dass das Produkt völlig laktose- und kaseinfrei ist.

4. Ghee enthält konjugierte Linolsäure (CLA)

Konjugierte Linolsäure gehört zu den nicht-essentiellen Fettsäuren. Sie soll das Potenzial haben, vor der Entstehung von Krebs zu schützen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und zu einer erfolgreicheren Gewichtsabnahme beizutragen. Die Forschung auf dem Gebiet der Auswirkungen von CLA auf die Gesundheit hat in letzter Zeit immer mehr neue positive Wirkungen entdeckt.

5. Enthält Buttersäure (Butansäure) und Laurinsäure

Buttersäure ist eine kurzkettige Fettsäure, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Darms und des Magen-Darm-Trakts spielt. Einige Studien belegen auch die Wirkung auf die Insulinregulierung und die Verringerung von Entzündungsprozessen, was besonders für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen und verschiedenen Magen- und Darmgeschwüren wichtig ist. Laurinsäure hat eine antimikrobielle und antimykotische Wirkung und beeinflusst auch die Stoffwechselrate.

6. Sie hat einen angenehmen Buttergeschmack

Beim Erhitzen der Rohbutter werden alle Verunreinigungen und das Wasser entfernt, weshalb Ghee-Butter einen intensiveren Buttergeschmack und -geruch hat als normale Butter. Sie hat ein tiefes, reiches und leicht nussiges Aroma und passt ideal zu verschiedenen herzhaften und süßen Gerichten. Wenn sie zusammen mit Gewürzen verwendet wird, wird das Gericht viel aromatischer, da sie deren Aroma unterstreicht.

7. Enthält Vitamin K

Vitamin K ist ein wichtiges Vitamin für unsere Gesundheit - es beugt unter anderem Blutgerinnseln vor, trägt zur Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems bei und erhält die Knochendichte, was besonders für Frauen wichtig ist.

8. Es kann auch für Haut und Haare verwendet werden

Ghee wird in der ayurvedischen Medizin zur Behandlung verschiedener Hautverletzungen, Risse, Ekzeme usw. verwendet. Es hilft auch bei trockener Haut, da es einen natürlichen Fettschutz bietet.

9. Lange Haltbarkeitsdauer

Ghee-Butter hat eine weitere außergewöhnliche Eigenschaft - sie ist bei Zimmertemperatur und an einem dunklen Ort sehr stabil. Da es sich um ein reines und stabiles Fett mit gesättigten Fettsäuren handelt, ist der Oxidationsprozess fast unmöglich. 

10. Hauptunterschiede zwischen Ghee-Butter und normaler Butter (Durchschnittswerte, die je nach Herstellungsmethode variieren können)

Verwendung von Ghee-Butter

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Ghee-Butter zu verwenden. Sie ist eine ideale Alternative zu klassischer Butter, da sie beim Erhitzen keine ihrer guten Eigenschaften verliert. Sie können damit kochen, backen, gekochtes Gemüse, Salate und gebratenes Fleisch damit verfeinern... Sie kann auch in Kaffee, Tee, Soßen, Suppen usw. verwendet werden. Das Rezept für die Zubereitung von Kaffee mit Butter finden Sie hier. Sie ist auch ideal für Reisen, Camping, Wanderungen..., da sie nicht kalt gelagert werden muss. 

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Quellen:

https://draxe.com/ghee-benefits/
https://blog.kettleandfire.com/ghee-vs-butter/
https://en.wikipedia.org/wiki/Ghee
https://www.yogapedia.com/definition/5434/ghee
https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/02/06/ghee-benefits.aspx

10.06.2018, Katja, LCHF Style